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Tarte au lard

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pâte à pain (voir pain de seigle)
• Lard fondu (pour graisser la plaque) (un peu)
• Lard fumé (en dés) (selon besoin)
• Crème aigre (épaisse) (selon besoin)
• Œufs (plusieurs)
• Cumin (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Étalez la pâte à pain au rouleau à pâtisserie sur l'épaisseur du dos d'un couteau et déposez-la sur une grande plaque à pâtisserie graissée avec du lard fondu.
2. Couvrez-la densément de petits dés de lard fumé.
3. Fouettez de la crème aigre assez épaisse avec plusieurs œufs entiers, versez sur la tarte, saupoudrez de cumin et de sel, puis faites cuire au four.
4. Comme la tarte nécessite une forte chaleur, elle doit être cuite avant le pain.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.