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Petits pains, pains ou pain blanc

4 portions

Ingrédients

• 1 l Eau
• 2 kg Farine de blé
• 50 g Levure de boulanger fraîche
• Lait (tiède) (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Dissoudre la levure dans du lait tiède, ajouter un peu de sel et mélanger avec la farine.
2. Laisser fermenter le levain dans un endroit chaud.
3. Une fois qu'il a suffisamment levé, le travailler avec le reste du lait et la farine nécessaire pour obtenir une pâte lâche et laisser lever à nouveau.
4. Dégazer la pâte, former des petits pains allongés ou des pains, des pains ronds ou des petites brioches selon les préférences, laisser lever à nouveau, faire une incision sur le dessus, badigeonner d'eau chaude et faire cuire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.