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Stollen silésien

4 portions

Ingrédients

• 1,5 kg Farine
• 0,5 l Lait (tiède)
• 7 pièce(s) Jaune d'œuf
• 70 g Levure
• Sel (un peu)
• 0,5 l Beurre (clarifié)
• 250 g Raisins secs (dénoyautés)
• 200 g Sucre
• 125 g Amandes (grossièrement concassées)
• 30 g Levure (supplémentaire)
• Zeste de citron (râpé) (un peu)

Préparation

1. Préparez une pâte avec la farine, le lait tiède, les jaunes d'œuf, la levure et un peu de sel, puis laissez-la lever dans un endroit chaud.
2. Incorporez ensuite le beurre clarifié, les raisins secs, le sucre, les amandes grossièrement concassées, de la levure supplémentaire et le zeste de citron râpé, puis laissez la pâte lever une deuxième fois.
3. Formez un long pain, coupez deux bandes en zigzag dans le sens de la longueur, badigeonnez généreusement de beurre fondu et faites cuire trois quarts d'heure à la première chaleur.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.