Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Pâtisseries

Gâteau aux fruits à la pâte levée

4 portions

Ingrédients

• 500 g Farine
• 175 g Beurre (clarifié)
• 0,12 l Lait
• 35 g Fécule
• 2 pièce(s) Œufs
• 1 c. à s. Sucre (c. à s. bombée)
• 1 kg Pommes, quetsches, cerises, groseilles à maquereau ou myrtilles
• Sucre (pour saupoudrer) (un peu)
• Cannelle (un peu)
• Beurre (pour la garniture) (un peu)

Préparation

1. Préparez une pâte levée légère avec de la farine, du beurre, du lait, de la fécule, des œufs et du sucre, laissez-la lever, étalez-la finement et déposez-la sur la plaque à pâtisserie beurrée.
2. Badigeonnez de beurre fondu et garnissez de fruits préparés, déposez des petits morceaux de beurre par-dessus et saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle.
3. Laissez bien lever le gâteau dans un endroit chaud et faites-le cuire rapidement sans laisser la pâte se dessécher.
4. Pour les cerises, les groseilles à maquereau ou les myrtilles, saupoudrez la pâte de biscottes pilées au préalable ; il est préférable de réchauffer les fruits avant de les disposer.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.