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Gâteau des Rois

4 portions

Ingrédients

• 500 g Beurre (clarifié)
• 12 pièce(s) Jaune d'œuf
• 500 g Sucre
• 1 pièce(s) Citron (zeste et jus)
• 75 g Amandes douces (finement hachées)
• 15 g Amandes amères (finement hachées)
• 125 g Raisins de Corinthe
• 125 g Cédrat (finement coupé)
• 500 g Farine
• 2 c. à c. Levure chimique

Préparation

1. Battez le beurre clarifié en crème, puis ajoutez progressivement, en remuant constamment, les jaunes d'œuf, le sucre, le zeste et le jus de citron râpés, ainsi que les amandes douces et amères finement hachées.
2. Incorporez les raisins de Corinthe, le cédrat finement coupé, la farine et enfin la levure chimique.
3. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige, versez la pâte dans des moules allongés et faites cuire à feu modéré pendant une heure et demie à deux heures.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.