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Gâteau à la broche

4 portions

Ingrédients

• 2 portions Pâte à gâteau ruban (double quantité, voir Gâteau ruban)
• 6 pièces Blanc d'œuf (en neige)
• Sucre glace (un peu)

Préparation

1. Préparer le double de pâte selon la recette du gâteau ruban.
2. Fixer l'arbre évidé à la broche à rôtir, le beurrer et l'envelopper de papier blanc, entouré de ficelle à petits intervalles.
3. Tourner l'arbre sur une flamme nue d'abord lentement, puis plus rapidement, jusqu'à ce qu'il soit entièrement chauffé, sans que le papier ne brunisse.
4. Essuyer le beurre qui coule, puis verser la première couche de pâte autour de l'arbre, en le tournant d'abord lentement, puis plus rapidement, pour former des pointes.
5. Lorsque la première couche est d'un jaune clair, verser la deuxième et continuer ainsi jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite ; pour des pointes longues, tourner rapidement lors du versement.
6. Enfin, asperger de blancs d'œufs en neige, saupoudrer de sucre glace et laisser sécher et refroidir avant de retirer le gâteau de l'arbre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.