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Baisers, meringues ou vent espagnol

4 portions

Ingrédients

• 500 g Sucre (tamisé)
• Vanille (finement pilée avec du sucre) (un peu)
• 8 pièce(s) Blanc d'œuf
• Sucre (pour saupoudrer) (un peu)
• Gelée ou confiture (pour garnir) (un peu)

Préparation

1. Montez les blancs d'œufs en neige si ferme qu'on pourrait les couper, puis incorporez lentement le sucre et la vanille en continuant de battre.
2. Remplissez une poche à douille hermétiquement fermée, dont vous couperez légèrement la pointe inférieure, et déposez délicatement de petits tas sur une plaque graissée à la cire.
3. Saupoudrez de sucre et faites cuire lentement à puissance moyenne ; les baisers doivent cuire très doucement et à peine dorer.
4. Une fois refroidis, décollez-les de la plaque, badigeonnez le côté plat de gelée ou de confiture et assemblez-les deux par deux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.