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Baisers, Meringeln oder spanischer Wind

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Zucker (gesiebt)
• Vanille (mit Zucker fein gestoßen) (etwas)
• 8 Stk Eiweiß
• Zucker (zum Bestreuen) (etwas)
• Gelee oder Marmelade (zum Füllen) (etwas)

Zubereitung

1. Das Eiweiß so fest schlagen, dass man es schneiden könnte, dann Zucker und Vanille langsam unter fortgesetztem Schlagen einstreuen.
2. Die Masse in eine fest verschlossene, spitze Tüte füllen, deren untere Spitze man leicht abschneidet, und vorsichtig kleine Häufchen auf ein mit Wachs bestrichenes Blech setzen.
3. Mit Zucker bestreuen und bei drittem Hitzegrad langsam backen; die Baisers dürfen nur ganz sacht backen und kaum hellgelb werden.
4. Nach dem Erkalten von der Platte nehmen, die flache Seite mit Gelee oder Marmelade bestreichen und je zwei aufeinanderlegen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.