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Tranches de pommes frites au beurre ou au saindoux

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pommes (grosses, juteuses)
• Sucre (pilé) (un peu)
• Vin blanc (un peu)
• 1 c. à s. Rhum
• Pâte à frire (pour tremper) (selon besoin)
• Saindoux (pour la cuisson) (selon besoin)
• Sucre et cannelle (pour saupoudrer) (un peu)

Préparation

1. Peler les pommes, les évider et les couper en tranches épaisses d'un doigt.
2. Saupoudrer de sucre pilé, arroser de vin blanc et de rhum et laisser macérer une heure.
3. Tremper les tranches dans la pâte à frire et les faire dorer une par une dans du saindoux.
4. Servir bien chaud sur un plat et uniquement saupoudré de sucre et de cannelle, sans sauce.
5. Pendant la cuisson, veiller à ce que la matière grasse soit bien chaude avant d'y déposer les tranches.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.