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Gratin de fromage

4 portions

Ingrédients

• 6 cuillère à soupe Parmesan ou fromage suisse, râpé
• 0,25 l lait
• 6 pièces jaunes d'œufs
• 15 g fécule de pomme de terre
• sel (un peu)
• 1 pincée poivre blanc, moulu
• 6 pièces blancs d'œufs

Préparation

1. Mélanger le fromage râpé avec le lait, incorporer les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre, le sel et une pincée de poivre blanc moulu, incorporer les blancs d'œufs montés en neige ferme et faire cuire le gratin à feu vif pendant 20 minutes, en le couvrant d'un papier beurré.
2. Servir le gratin de fromage en entrée après la soupe.
3. Ce gratin est souvent cuit dans des capsules en papier spécialement pliées à partir de papier d'écriture.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.