Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Aufläufe

Käseauflauf

4 Portionen

Zutaten

• 6 EL Parmesan- oder Schweizer Käse, gerieben
• 0,25 l Milch
• 6 Stk Eigelb
• 15 g Kartoffelmehl
• Salz (etwas)
• 1 Prise weißer Pfeffer, gestoßen
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Den geriebenen Käse mit der Milch vermischen, Eigelb, Kartoffelmehl, Salz und eine Prise weißen, gestoßenen Pfeffer unterrühren, den steifen Eierschnee unterziehen und den Auflauf bei starker Hitze 20 Minuten backen, dabei mit einem mit Butter bestrichenen Papier bedecken.
2. Den Käseauflauf als Vorspeise nach der Suppe servieren.
3. Häufig wird dieser Auflauf auch in eigens aus Schreibpapier gefalteten Papierkapseln gebacken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.