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Gratin de harengs

6 portions

Ingrédients

• 1 assiette creuse pommes de terre cuites, râpées
• 1 cuillère à soupe beurre
• 1 tasse haute crème fraîche, chaude
• sel (un peu)
• 6 pièces jaunes d'œufs
• muscade (un peu)
• 2 pièces harengs dessalés, désarêtés, coupés en petits dés
• 1 soucoupe oignons, dorés au beurre
• poivre (un peu)
• 6 pièces blancs d'œufs

Préparation

1. Procéder comme pour le gratin de pommes de terre, mais omettre les amandes, le sucre et le zeste de citron.
2. Au lieu de cela, incorporer un peu de muscade, la chair des 2 harengs dessalés et désarêtés coupée en petits dés, ainsi qu'une soucoupe d'oignons dorés au beurre et un peu de poivre à la masse de pommes de terre et jaunes d'œufs.
3. Enfin, incorporer les blancs d'œufs montés en neige et faire cuire comme le gratin de pommes de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.