Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Aufläufe

Heringsauflauf

6 Portionen

Zutaten

• 1 Suppenteller gekochte, geriebene Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 Obertasse süße Sahne, heiß
• Salz (etwas)
• 6 Stk Eidotter
• Muskatnuss (etwas)
• 2 Stk gewässerte, ausgegrätete Heringe, in feine Würfel geschnitten
• 1 Untertasse Zwiebeln, in Butter braun gebraten
• Pfeffer (etwas)
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Wie beim Kartoffelauflauf vorgehen, jedoch Mandeln, Zucker und Zitronenschale weglassen.
2. Stattdessen etwas Muskatnuss, das in feine Würfel geschnittene Fleisch der 2 gewässerten, ausgegräteten Heringe sowie 1 Untertasse in Butter braun gebratene Zwiebeln und etwas Pfeffer unter die Kartoffel-Eidotter-Masse rühren.
3. Zuletzt den Eiweißschnee unterziehen und wie den Kartoffelauflauf backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.