Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Gratins

Gratin de viande

6 portions

Ingrédients

• 500 g rôti, finement haché
• beurre, pour faire suer (un peu)
• 4 pièces œufs, pour brouillade
• zeste de citron (un peu)
• muscade (un peu)
• pain blanc, trempé dans l'eau et pressé (un peu)
• 2 pièces œufs
• sel (un peu)

Préparation

1. Hacher très finement le rôti.
2. Faire jaunir le beurre, y faire revenir la viande et, une fois refroidie, ajouter une brouillade de 4 œufs, du zeste de citron, de la muscade, un peu de pain blanc trempé dans l'eau et pressé, encore 2 œufs et un peu de sel, et remuer jusqu'à ce que la brouillade soit complètement incorporée.
3. Remplir un moule à gratin préparé avec la masse et faire cuire au four chaud jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.