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Gratin de compote de pommes

6 portions

Ingrédients

• 500 g pommes acidulées
• 8 pièces blancs d'œufs
• sucre, pour saupoudrer (un peu)
• amandes ou macarons, écrasés (un peu)

Préparation

1. Préparer une compote de pommes assez épaisse et la faire réduire sur le feu ; pour 200 g de compote, compter 8 blancs d'œufs.
2. Battre 4 blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer à la compote chaude, laisser refroidir, puis ajouter les blancs d'œufs restants.
3. Remplir le moule avec la compote, saupoudrer de sucre et d'amandes ou de macarons écrasés, piquer plusieurs fois jusqu'au fond avec un couteau et faire cuire au four à chaleur modérée pendant une demi-heure.
4. Servir immédiatement, car le gratin retombe facilement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.