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Apfelmusauflauf

6 Portionen

Zutaten

• 500 g säuerliche Äpfel
• 8 Stk Eiweiß
• Zucker, zum Bestreuen (etwas)
• Mandeln oder Makronen, gestoßen (etwas)

Zubereitung

1. Aus den Äpfeln recht dickes Mus bereiten und auf dem Feuer einkochen; auf 200 g Mus rechnet man 8 Eiweiß.
2. Von 4 Eiweiß recht steifen Schnee schlagen und unter das heiße Mus ziehen, erkalten lassen, dann den Schnee der übrigen 4 Eiweiß dazugeben.
3. Das Mus in die Form füllen, mit Zucker und gestoßenen Mandeln oder Makronen bestreuen, mehrmals mit einem Messer bis auf den Grund einstechen und im mäßig heißen Ofen ½ Stunde backen.
4. Sofort servieren, da der Auflauf leicht zusammenfällt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.