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Klare oder Ausbackteig mit Bärme

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 0,12 l Weißwein oder Milch (lauwarm)
• 2 Stk Eigelb
• Salz (etwas)
• 35 g Butter (zerlassen)
• 2 Stk Eiweiß (zu Schnee geschlagen)
• 15 g Bärme (Hefe)

Zubereitung

1. 125 g feines Mehl mit 1/8 l (1 Tasse) lauwarmem Weißwein oder Milch, 2 Eigelb und etwas Salz sowie 35 g zerlassener Butter, 2 zu Schnee geschlagenen Eiweiß und 15 g Bärme verrühren.
2. Die Masse muss so dick sein, dass sie an dem eingetauchten Gut haften bleibt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.