Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Zwetschenmus oder Pflaumenmus

12 Portionen

Zutaten

• 10 kg Zwetschen
• 12 Stk Walnüsse mit grüner Schale
• 15 g gestoßene Nelken

Zubereitung

1. Die Zwetschen waschen und in einem Kessel aufsetzen; einen eisernen Topf vermeiden, da das Mus sonst nach Eisen schmeckt.
2. Sind sie ganz zerkocht, durch einen Durchschlag rühren, sodass Steine und Haut zurückbleiben.
3. Das zerrührte Mus mit den Walnüssen und Nelken kochen, bis es ganz steif geworden ist, was bei großer Menge 8-9 Stunden dauern kann; dabei ständig am Boden rühren, da Zwetschenmus leicht anbrennt, besonders wenn es dick wird, und zuletzt nur schwaches Feuer geben.
4. Nach dem Abnehmen vom Feuer noch eine Weile weiterrühren, um Anbrennen zu vermeiden, dann in gut ausgespülte, im Ofen heiß gemachte Steintöpfe füllen.
5. Damit sich das Mus lange hält, die gefüllten Töpfe so lange in den ausgekühlten Backofen stellen, bis eine Kruste entsteht; meist gießt man noch geschmolzenes Nierenfett darüber.
6. Die Töpfe an einem luftigen, möglichst kühlen Ort, nicht im Keller, aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.