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Compote de pruneaux ou de prunes

12 portions

Ingrédients

• 10 kg Pruneaux
• 12 pièce(s) Noix avec coque verte
• 15 g Clous de girofle pilés

Préparation

1. Lavez les pruneaux et mettez-les dans une marmite ; évitez une casserole en fer, sinon la compote aura un goût de fer.
2. Une fois qu'ils sont bien cuits, passez-les au travers d'une passoire, de manière à ce que les noyaux et les peaux restent.
3. Faites cuire la compote remuée avec les noix et les clous de girofle jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, ce qui peut prendre 8 à 9 heures pour une grande quantité ; remuez constamment au fond, car la compote de pruneaux brûle facilement, surtout quand elle épaissit, et ne laissez qu'un feu doux à la fin.
4. Après avoir retiré du feu, continuez à remuer pendant un certain temps pour éviter de brûler, puis remplissez des pots en grès bien rincés et chauffés au four.
5. Pour que la compote se conserve longtemps, placez les pots remplis dans le four refroidi jusqu'à ce qu'une croûte se forme ; on verse généralement de la graisse de rognon fondue par-dessus.
6. Conservez les pots dans un endroit aéré, si possible frais, et non à la cave.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.