Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Zuckerkürbis oder deutscher Ingwer

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kürbis, eben reif geworden
• 2 g fein gestoßener Ingwer
• 2 g weißer Pfeffer
• 1 kg fein gemahlener Zucker

Zubereitung

1. Überreifer Kürbis wird nach dem Einmachen mehlig; am besten den eben reif gewordenen Kürbis von der Pflanze trennen und noch einige Wochen an einem kühlen Ort liegen lassen.
2. Den Kürbis in fingerdicke Streifen schneiden, schälen, mit einem silbernen Löffel Kerne und weiches Gehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und mit kaltem Wasser aufsetzen; ziemlich weich werden, aber nicht kochen lassen.
3. Auf ein Sieb legen und das Wasser ganz abtropfen lassen.
4. In ein Porzellangefäß geben, mit 2 Gramm fein gestoßenem Ingwer und ebenso viel weißem Pfeffer bestreuen, 1 Kilogramm fein gemahlenen Zucker pro Kilogramm Kürbis zugeben und eine Nacht zugedeckt stehen lassen.
5. Am nächsten Tag den entstandenen Zuckersaft aufkochen, den Kürbis hineingeben und kochen, bis er klar geworden ist.
6. In Gläser füllen, den Zuckersaft zu Sirup einkochen und heiß über den Kürbis gießen.
7. Sollte der Saft nach einigen Tagen dünn geworden sein, nochmals einkochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.