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Citrouille confite ou gingembre allemand

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Citrouille, à peine mûre
• 2 g Gingembre finement pilé
• 2 g Poivre blanc
• 1 kg Sucre finement moulu

Préparation

1. Une citrouille trop mûre devient farineuse après la mise en conserve ; il est préférable de séparer la citrouille à peine mûre de la plante et de la laisser reposer quelques semaines dans un endroit frais.
2. Coupez la citrouille en lanières épaisses comme un doigt, pelez-la, retirez les graines et le centre mou avec une cuillère en argent, coupez-la en tranches et mettez-la dans de l'eau froide ; laissez-la devenir assez molle, mais ne la laissez pas bouillir.
3. Placez-la sur un tamis et laissez l'eau s'égoutter complètement.
4. Mettez-la dans un récipient en porcelaine, saupoudrez de 2 grammes de gingembre finement pilé et autant de poivre blanc, ajoutez 1 kilogramme de sucre finement moulu par kilogramme de citrouille et laissez reposer couvert une nuit.
5. Le lendemain, faites bouillir le jus sucré formé, ajoutez la citrouille et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit devenue claire.
6. Remplissez les bocaux, faites réduire le jus sucré en sirop et versez-le chaud sur la citrouille.
7. Si le jus s'est épaissi après quelques jours, faites-le réduire à nouveau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.