Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Zuckergurken

8 Portionen

Zutaten

• 1,5 kg Gurken
• 750 g Zucker
• 0,75 l Weinessig
• 8 g weiße Pfefferkörner
• 4 g Zimt
• Ingwer, ein paar Stücke (etwas)
• Bieressig (zum Vorkochen) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Völlig ausgewachsene grüne Gurken, am besten Schlangengurken, schälen, der Länge nach durchschneiden, Kerne und Mark mit einem silbernen Löffel entfernen und entweder in fingerbreite Stücke schneiden oder mit blechernen Ausstechern in Figuren ausstechen.
2. Die Gurken wiegen und waschen.
3. Mit Bieressig aufsetzen, aufkochen lassen, ablaufen lassen und in den mit Zucker und Gewürz kochenden Weinessig geben.
4. Nach einigen Minuten Kochzeit in ein Einmacheglas legen, die Brühe etwas einkochen und warm, aber nicht kochend, auf die Gurken gießen.
5. Nach 4-8 Tagen den Essig nochmals einkochen und kalt auf die Gurken gießen, was noch einmal wiederholt werden kann.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.