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Concombres Confits au Sucre

8 portions

Ingrédients

• 1,5 kg Concombres
• 750 g Sucre
• 0,75 l Vinaigre de vin
• 8 g Grains de poivre blanc
• 4 g Cannelle
• Gingembre, quelques morceaux (un peu)
• Vinaigre de bière (pour la pré-cuisson) (selon besoin)

Préparation

1. Peler des concombres verts complètement mûrs, de préférence des concombres serpentins.
2. Les couper dans le sens de la longueur, retirer les graines et la pulpe avec une cuillère en argent, puis les couper en morceaux de la largeur d'un doigt ou les découper en formes à l'aide d'emporte-pièces en étain.
3. Peser et laver les concombres.
4. Les mettre dans du vinaigre de bière, porter à ébullition, égoutter et les ajouter au vinaigre de vin bouillant avec le sucre et les épices.
5. Après quelques minutes de cuisson, les placer dans un bocal de conserve, faire réduire un peu le bouillon et le verser tiède, mais non bouillant, sur les concombres.
6. Après 4 à 8 jours, faire bouillir à nouveau le vinaigre et le verser froid sur les concombres, ce qui peut être répété une fois.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.