Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Weiße Birnen in Essig

8 Portionen

Zutaten

• 2 kg Bergamottebirnen, geschält
• 2 l Essig
• 1 kg Zucker
• ganzer Zimt, Stückchen (etwas)
• Nelken, ohne Köpfchen (etwas)

Zubereitung

1. Am besten eignen sich Bergamottebirnen.
2. Schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit kleinen Stückchen ganzem Zimt und Nelken, denen man die Köpfe aufgebrochen hat, spicken.
3. Auf 2 Kilogramm Birnen 2 Liter Essig und 1 Kilogramm Zucker rechnen.
4. Den Essig mit dem Zucker klar kochen, die geschälten Birnen hineingeben und darin weich kochen.
5. Die Birnen behutsam herausnehmen, in ein Porzellangefäß legen und den Essig darübergießen; zugedeckt bis zum nächsten Tag stehen lassen.
6. Den Essig abgießen, aufkochen und wieder auf die Birnen gießen.
7. Am dritten Tag den Essig nochmals aufkochen, sobald er kocht die Birnen hineingeben und nochmals mitkochen lassen.
8. Nach dem Erkalten mit dem Essig in Gläser füllen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.