Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves et séchage de divers fruits

Poires Blanches au Vinaigre

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Poires bergamotes, épluchées
• 2 l Vinaigre
• 1 kg Sucre
• Cannelle entière, en morceaux (un peu)
• Clous de girofle, sans les têtes (un peu)

Préparation

1. Les poires bergamotes sont les plus appropriées.
2. Épluchez-les, retirez le cœur et piquez-les de petits morceaux de cannelle entière et de clous de girofle dont les têtes ont été brisées.
3. Pour 2 kilogrammes de poires, comptez 2 litres de vinaigre et 1 kilogramme de sucre.
4. Faites bouillir le vinaigre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit clair, ajoutez les poires épluchées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Retirez délicatement les poires, placez-les dans un récipient en porcelaine et versez le vinaigre par-dessus; laissez couvert jusqu'au lendemain.
6. Égouttez le vinaigre, faites-le bouillir et versez-le de nouveau sur les poires.
7. Le troisième jour, faites de nouveau bouillir le vinaigre, dès qu'il bout, ajoutez les poires et laissez-les cuire de nouveau.
8. Après refroidissement, remplissez les bocaux avec les poires et le vinaigre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.