Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Walnüsse in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• Walnüsse (jung, weiche Schale) (nach Bedarf)
• Zucker (gleiches Gewicht wie Nüsse) (nach Bedarf)
• 10 g ganzer Zimt
• 10 g Nelken

Zubereitung

1. Die Walnüsse im Juni pflücken, solange die Schalen noch weich sind, mehrfach durchstechen und 8 Tage in kaltem Wasser wässern, das man täglich ein- bis zweimal wechselt.
2. Danach mit reichlich Wasser aufsetzen und etwa dreiviertel Stunden weich kochen; mit einer Nadel prüfen, ob sie weich genug sind.
3. Die Nüsse nochmals 2-3 Tage wässern und dabei täglich das Wasser wechseln.
4. Anschließend abwiegen und dieselbe Menge Zucker läutern, abkühlen lassen und über die Nüsse gießen.
5. Am zweiten und dritten Tag den Saft abgießen, dicklich einkochen und kochend über die Nüsse gießen.
6. Ab dem zweiten Tag ein Beutelchen mit 10 Gramm ganzem Zimt und 10 Gramm Nelken mitkochen und bis zum Einfüllen in die Gläser auf den Nüssen liegen lassen, dann herausnehmen.
7. So zubereitet halten sich die Nüsse jahrelang.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.