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Noix au sucre

6 portions

Ingrédients

• Noix (jeunes, coquille tendre) (selon besoin)
• Sucre (même poids que les noix) (selon besoin)
• 10 g Cannelle entière
• 10 g Clous de girofle

Préparation

1. Cueillir les noix en juin, tant que les coquilles sont encore tendres, les percer plusieurs fois et les laisser tremper 8 jours dans de l'eau froide, en changeant l'eau une à deux fois par jour.
2. Ensuite, les mettre dans beaucoup d'eau et les faire bouillir environ trois quarts d'heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres; vérifier avec une aiguille si elles sont suffisamment tendres.
3. Laisser tremper les noix encore 2-3 jours, en changeant l'eau quotidiennement.
4. Ensuite, les peser et clarifier la même quantité de sucre, laisser refroidir et verser sur les noix.
5. Le deuxième et le troisième jour, égoutter le jus, le faire réduire jusqu'à ce qu'il épaississe et le verser bouillant sur les noix.
6. À partir du deuxième jour, faire cuire un petit sachet contenant 10 grammes de cannelle entière et 10 grammes de clous de girofle et le laisser sur les noix jusqu'à la mise en pot, puis le retirer.
7. Préparées de cette manière, les noix se conservent des années.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.