Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Verschiedene Früchte in Rum, Tutti Frutti oder Rumtopf

12 Portionen

Zutaten

• 1 kg gemischte Früchte (Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Johannisbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Himbeeren)
• 1 kg fein gestoßener Zucker
• 0,5 l Kognak oder Rum

Zubereitung

1. Johannisbeeren, Erd- und Himbeeren sauber waschen und wieder abtrocknen lassen, die übrigen Früchte sauber abwischen.
2. Auf je 1 Kilogramm Früchte 1 Kilogramm fein gestoßenen Zucker rechnen, anfangs einen halben Liter Kognak oder Rum, später so viel, dass die Früchte stets bedeckt sind.
3. Zuerst Erdbeeren in einen Steintopf geben, mit dem nötigen Zucker bestreuen, einen halben Liter Kognak zugießen, den Topf mit Schweinsblase verbinden und leicht durchschwenken; stehen lassen, bis die Kirschen reif sind.
4. Dann ausgesteinte Kirschen mit Zucker daraufgeben, durchschwenken und bei Bedarf noch Kognak zugießen, den Topf wieder verschließen und kühl stellen.
5. So nach und nach Pfirsiche, Johannisbeeren, Aprikosen, Pflaumen und Himbeeren einschichten, wobei der Saft stets übersteigen muss.
6. Nach der letzten Fruchtgabe etwa 3 Tage stehen lassen, gut durchschwenken, in Gläser füllen und wie üblich verschließen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.