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Fruits variés au rhum, Tutti Frutti ou pot au rhum

12 portions

Ingrédients

• 1 kg Fruits mélangés (fraises, cerises, pêches, groseilles, abricots, prunes, framboises)
• 1 kg Sucre finement pilé
• 0,5 l Cognac ou rhum

Préparation

1. Laver et sécher soigneusement les groseilles, les fraises et les framboises, essuyer les autres fruits.
2. Compter 1 kilogramme de sucre finement pilé pour chaque 1 kilogramme de fruits, au début un demi-litre de cognac ou de rhum, puis suffisamment pour que les fruits soient toujours couverts.
3. Commencer par déposer les fraises dans un pot en grès, les saupoudrer du sucre nécessaire, ajouter un demi-litre de cognac, sceller le pot avec une vessie de porc et remuer doucement; laisser reposer jusqu'à ce que les cerises soient mûres.
4. Ajouter ensuite les cerises dénoyautées avec du sucre par-dessus, remuer et ajouter du cognac si nécessaire, refermer le pot et le placer au frais.
5. Incorporer progressivement les pêches, les groseilles, les abricots, les prunes et les framboises, en veillant à ce que le jus dépasse toujours.
6. Après l'ajout du dernier fruit, laisser reposer environ 3 jours, bien remuer, mettre en bocaux et sceller comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.