Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Senfgurken

6 Portionen

Zutaten

• Gurken, geschält, geviertelt (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• weiße Senfkörner (nach Bedarf)
• weißer Pfeffer (etwas)
• Meerrettich, würflig geschnitten (etwas)
• kleine Perlzwiebeln (etwas)
• guter Weinessig (nach Bedarf)
• Estragon, ein paar Stiele (etwas)

Zubereitung

1. Die Gurken schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in ansehnliche, nicht zu dünne Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und über Nacht in einem Porzellangefäß stehen lassen.
2. Am nächsten Tag abtrocknen und mit weißen Senfkörnern, etwas weißem Pfeffer, würflig geschnittenem Meerrettich und kleinen Perlzwiebeln bestreuen.
3. Guten Weinessig mit etwas Salz und ein paar Stielen Estragon aufkochen, erkalten lassen und mit dem Estragon über die Gurken gießen.
4. Am zweiten Tag den Essig abgießen, etwas einkochen und kochend auf die Gurken gießen; am dritten Tag den Essig nochmals kochen, die Gurken hineingeben und einmal aufkochen lassen.
5. Alles zusammen in Gläser füllen und diese, sobald die Gurken ausgekühlt sind, mit Pergamentpapier zubinden.
6. Die Gurken passen zu Braten oder eignen sich auch für Ragouts und Saucen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.