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Concombres à la Moutarde

6 portions

Ingrédients

• Concombres, pelés, coupés en quatre (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Graines de moutarde blanche (selon besoin)
• Poivre blanc (un peu)
• Raifort, coupé en dés (un peu)
• Petits oignons grelots (un peu)
• Bon vinaigre de vin (selon besoin)
• Estragon, quelques brins (un peu)

Préparation

1. Peler les concombres, les couper en quatre, retirer le cœur, les couper en morceaux de taille appréciable, pas trop fins, les saupoudrer de sel et les laisser reposer toute la nuit dans un récipient en porcelaine.
2. Le lendemain, les essuyer et les saupoudrer de graines de moutarde blanche, d'un peu de poivre blanc, de raifort coupé en dés et de petits oignons grelots.
3. Faire bouillir un bon vinaigre de vin avec un peu de sel et quelques brins d'estragon, laisser refroidir et le verser avec l'estragon sur les concombres.
4. Le deuxième jour, égoutter le vinaigre, le faire réduire un peu et le verser bouillant sur les concombres ; le troisième jour, faire bouillir à nouveau le vinaigre, y ajouter les concombres et laisser bouillir une fois.
5. Verser le tout dans des bocaux et les fermer avec du papier sulfurisé dès que les concombres ont refroidi.
6. Les concombres accompagnent les rôtis ou conviennent également pour les ragoûts et les sauces.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.