Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Senfbirnen

10 Portionen

Zutaten

• 5 kg Birnen (Kaiserkrone)
• 2 Stangen Meerrettich, in Scheiben
• 10 Stk Lorbeerblätter
• 20 g Gewürzkörner
• 20 g schwarze Pfefferkörner
• 20 g Nelken
• 200 g weißer, gemahlener Senf
• 3 l Essig

Zubereitung

1. Am besten eignet sich die lange, schmale Kaiserkrone.
2. Die Birnen sauber abreiben, ungeschält mit kaltem Wasser aufsetzen und kochen, bis sie sich leicht durchstechen lassen.
3. Auf 5 Kilogramm Birnen folgende Zutaten rechnen: 2 Stangen gereinigten, in Scheiben geschnittenen Meerrettich, 10 Lorbeerblätter, 20 Gramm Gewürzkörner, 20 Gramm schwarze Pfefferkörner, 20 Gramm Nelken und 200 Gramm weißen, gemahlenen Senf, den man mit 3 Liter Essig anrührt.
4. Die erkalteten Birnen in einen Steintopf legen, die Gewürze dazwischenstreuen und den Essig mit dem Senf darübergießen.
5. Den Topf zubinden und in einen luftigen Keller stellen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.