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Poires à la Moutarde

10 portions

Ingrédients

• 5 kg Poires (Kaiserkrone)
• 2 bâtons Raifort, en tranches
• 10 pièce(s) Feuilles de laurier
• 20 g Graines d'épices
• 20 g Grains de poivre noir
• 20 g Clous de girofle
• 200 g Moutarde blanche moulue
• 3 l Vinaigre

Préparation

1. La longue et étroite 'Kaiserkrone' est la plus appropriée.
2. Frottez soigneusement les poires, mettez-les non pelées dans de l'eau froide et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement percées.
3. Pour 5 kilogrammes de poires, comptez les ingrédients suivants: 2 bâtons de raifort nettoyé et coupé en tranches, 10 feuilles de laurier, 20 grammes de graines d'épices, 20 grammes de grains de poivre noir, 20 grammes de clous de girofle et 200 grammes de moutarde blanche moulue que l'on mélange avec 3 litres de vinaigre.
4. Mettez les poires refroidies dans un pot en pierre, saupoudrez les épices entre les couches et versez le vinaigre avec la moutarde par-dessus.
5. Fermez le pot et placez-le dans une cave aérée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.