Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Salzgurken

12 Portionen

Zutaten

• kleine, feste, grüne Gurken (ohne Kerne) (nach Bedarf)
• 3 l hartes Wasser (Brunnenwasser)
• 50 g Salz (pro Liter Wasser)
• Dill (reichlich)
• Meerrettich (reichlich)
• Estragon (reichlich)
• Kirschblätter (reichlich)
• Basilikum (reichlich)
• Weinblätter (reichlich)
• Pfeffer (reichlich)
• Nelken (reichlich)
• Nelkenpfeffer (reichlich)

Zubereitung

1. Für ein 10-Liter-Fass etwa 3 Liter hartes Brunnenwasser und 50 Gramm Salz je Liter nehmen, dazu reichlich Dill, Meerrettich, Estragon, Kirschblätter, Basilikum, Weinblätter, Pfeffer, Nelken und Nelkenpfeffer.
2. Kleine, feste, grüne Gurken ohne Kerne und ohne Flecke abspülen, in Brunnenwasser legen und dann mit den Kräutern und Gewürzen lagenweise so fest in das Fass packen, dass keine Lücken entstehen; unten und oben je eine Lage Kräuter.
3. Das Salz in kaltem Wasser vollständig auflösen, gut umrühren und die Lake auf die Gurken gießen, sodass sie reichlich bedeckt sind.
4. Das Fass vom Böttcher zuschlagen lassen; es muss im Boden ein Spundloch haben, um bei Bedarf Salzwasser nachzugießen.
5. Im Keller aufbewahren und wöchentlich einmal die untere Seite nach oben kehren.
6. Beim Gebrauch den Boden abnehmen, eine Schieferscheibe darauflegen und mit einem kleinen Stein beschweren, damit die aufsteigenden Gurken niedergehalten werden; entstehenden Schimmel wie bei eingemachtem Gemüse abnehmen und das Fass sauber halten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.