Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Rhabarber in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rhabarberstiele, kurz und dick
• 1 kg fein gemahlener Zucker (gleiches Gewicht)
• 1,5 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die möglichst kurzen und dicken Rhabarberstiele schälen, in fingerlange Streifen schneiden, waschen und abtrocknen.
2. Mit fein gemahlenem Zucker, Kilogramm auf Kilogramm gerechnet, an einem kühlen Ort zugedeckt 24 Stunden stehen lassen.
3. Den Saft abgießen, 1-2 Esslöffel Zitronensaft zugeben und zu einem dicklichen Sirup einkochen.
4. Den Rhabarber darin ein paarmal aufkochen lassen, etwas abgekühlt in Gläser füllen, den Saft daraufgießen und die Gläser wie üblich behandeln.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.