Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves et séchage de divers fruits

Rhubarbe au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Tiges de rhubarbe, courtes et épaisses
• 1 kg Sucre finement moulu (même poids)
• 1,5 c. à s. Jus de citron

Préparation

1. Peler les tiges de rhubarbe, de préférence courtes et épaisses, les couper en lanières de la taille d'un doigt, les laver et les sécher.
2. Les laisser reposer avec du sucre finement moulu, à raison d'un kilogramme pour un kilogramme, couvertes dans un endroit frais pendant 24 heures.
3. Égoutter le jus, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et faire réduire en un sirop épais.
4. Faire bouillir la rhubarbe dedans plusieurs fois, la verser légèrement refroidie dans des bocaux, y verser le jus et traiter les bocaux comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.