Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Reineclauden in Branntwein

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Reineclauden, reif, aber unaufgesprungen
• 375 g feiner Zucker
• echter Franzbranntwein (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Auf je 500 Gramm reife, aber unaufgesprungene Reineclauden 375 Gramm feinen Zucker rechnen.
2. Den Zucker läutern, den Topf vom Feuer nehmen, die sorgfältig abgeriebenen Früchte hineinlegen und den Sirup darüber schwenken.
3. Nach 48 Stunden den Saft sirupartig einkochen, kalt mit den Früchten in Einmachegläser füllen und so viel echten Franzbranntwein zugießen, dass die Früchte bedeckt sind.
4. Die Gläser wie üblich verschließen.
5. Sobald sich die Früchte absetzen, hat sich der Branntwein mit dem Saft verbunden, und die Reineclauden sind gebrauchsfertig.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.