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Reine-Claude à l'eau-de-vie

4 portions

Ingrédients

• 500 g Reine-claudes, mûres mais non éclatées
• 375 g sucre fin
• véritable eau-de-vie française (selon besoin)

Préparation

1. Compter 375 grammes de sucre fin pour chaque 500 grammes de reine-claudes mûres mais non éclatées.
2. Clarifier le sucre, retirer la casserole du feu, y déposer les fruits soigneusement essuyés et les enrober de sirop.
3. Après 48 heures, faire réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse, remplir des bocaux de conserve avec les fruits froids et ajouter suffisamment de véritable eau-de-vie française pour couvrir les fruits.
4. Sceller les bocaux comme d'habitude.
5. Dès que les fruits se déposent, l'eau-de-vie s'est mélangée au jus, et les reine-claudes sont prêtes à être consommées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.