Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Quittenbrot

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Quittenfleisch
• 500 g Zucker
• Zitronenschale, abgerieben (etwas)
• Zimt (etwas)

Zubereitung

1. Die Quitten mit der Schale in Wasser weich kochen, dünn schälen und vom Kerngehäuse befreien.
2. Das Quittenfleisch abwiegen, in den geläuterten Zucker geben, mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Zimt versehen und unter fleißigem Rühren so lange kochen, bis es ganz steif ist.
3. In papierne Kapseln füllen und in einem abgekühlten Ofen trocknen.
4. Das Quittenbrot muss so fest sein, dass man es schneiden kann; um es aus den Kapseln zu lösen, das Papier von außen anfeuchten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.