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Pâte de coing

4 portions

Ingrédients

• 500 g Chair de coing
• 500 g Sucre
• Zeste de citron râpé (un peu)
• Cannelle (un peu)

Préparation

1. Cuire les coings avec la peau dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les peler finement et retirer le trognon.
2. Peser la chair de coing, l'ajouter au sucre clarifié, incorporer un peu de zeste de citron râpé et de cannelle, puis faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
3. Remplir des moules en papier et faire sécher dans un four tiède.
4. La pâte de coing doit être suffisamment ferme pour être coupée ; pour la démouler, humidifier le papier de l'extérieur.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.