Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Quitten in Zucker

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Birnquitten
• 450 g Zucker
• Zimt (etwas)
• Ingwer, einige Stückchen (etwas)

Zubereitung

1. Birnquitten eignen sich zum Einmachen am besten.
2. Gut abreiben, schälen, der Länge nach durchschneiden und mit Schalen und Kerngehäuse in Wasser beinahe gar, aber nicht weich kochen; die Kerne geben den Quitten eine schöne rote Farbe.
3. Auf einem Durchschlag abtropfen lassen, das Übrige noch 1 Stunde kochen, durch ein Sieb laufen lassen und die Brühe mit 375 bis 500 Gramm Zucker abschäumen.
4. Die Quitten im Saft vollends gar kochen, mit Stückchen Zimt und Ingwer in ein Glas legen, die Brühe stark einkochen und nicht zu heiß über die Quitten gießen; der Saft muss die Früchte bedecken.
5. Für einen säuerlicheren Geschmack beim Kochen den Saft einer guten, saftigen Zitrone zugeben, dann aber Zimt und Ingwer weglassen und stattdessen etwas fein abgeschälte Zitronenschale hineingeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.