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Coings au sucre

4 portions

Ingrédients

• 500 g coings en forme de poire
• 450 g sucre
• cannelle (un peu)
• gingembre, quelques morceaux (un peu)

Préparation

1. Les coings en forme de poire sont les meilleurs pour la mise en conserve.
2. Bien frotter, peler, couper en deux dans le sens de la longueur et faire cuire presque à point, mais pas tendres, avec les peaux et les cœurs, dans de l'eau; les pépins donnent aux coings une belle couleur rouge.
3. Égoutter dans une passoire, faire cuire le reste encore 1 heure, passer au tamis et écumer le bouillon avec 375 à 500 grammes de sucre.
4. Faire cuire complètement les coings dans le jus, les disposer dans un verre avec des morceaux de cannelle et de gingembre, faire réduire fortement le bouillon et le verser sur les coings pas trop chaud; le jus doit couvrir les fruits.
5. Pour un goût plus acide, ajouter le jus d'un bon citron juteux pendant la cuisson, mais alors omettre la cannelle et le gingembre et ajouter à la place un peu de zeste de citron finement pelé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.