Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Quitten in Branntwein

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Quitten
• 750 g Zucker
• Zitronenschale (etwas)
• Zimt (etwas)
• 0,5 l Kognak

Zubereitung

1. Die Quitten schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kaltem Wasser abwaschen und in Wasser ziemlich weich kochen.
2. Herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und abwiegen; auf 1 Kilogramm Früchte 750 Gramm Zucker rechnen.
3. Den Zucker läutern, mit etwas Quittenwasser leicht dicklich einkochen, heiß über die Quitten gießen und 48 Stunden ziehen lassen.
4. Danach die Quitten herausnehmen, in Einmachegläser legen und mit etwas Zitronenschale und Zimt versehen.
5. Den Zucker ziemlich dick einkochen lassen, etwa einen halben Liter Kognak untermischen und den Saft über die Quitten gießen; sollten sie noch nicht ganz bedeckt sein, noch etwas Kognak nachgießen.
6. Für eine rote Färbung Kerngehäuse und Schalen im Kochwasser mitkochen und das Wasser vor dem Klären des Zuckers durch ein Haarsieb gießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.