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Coings à l'eau-de-vie

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Coings
• 750 g Sucre
• Zeste de citron (un peu)
• Cannelle (un peu)
• 0,5 l Cognac

Préparation

1. Peler les coings, retirer le cœur, les rincer à l'eau froide et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres.
2. Retirer, égoutter sur une passoire et peser; compter 750 grammes de sucre pour 1 kilogramme de fruits.
3. Clarifier le sucre, le faire réduire avec un peu d'eau de coing jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse, verser chaud sur les coings et laisser reposer 48 heures.
4. Ensuite, retirer les coings, les placer dans des bocaux de conserve et ajouter un peu de zeste de citron et de cannelle.
5. Laisser le sucre réduire jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse, incorporer environ un demi-litre de cognac et verser le jus sur les coings; s'ils ne sont pas entièrement couverts, ajouter un peu plus de cognac.
6. Pour une coloration rouge, faire cuire les cœurs et les peaux dans l'eau de cuisson et filtrer l'eau à travers une passoire fine avant de clarifier le sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.