Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Pfeffergurken oder Znaimer Gurken

6 Portionen

Zutaten

• kleine, fingerlange Gurken (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Kirschblätter (etwas)
• Dill (etwas)
• 0,25 l Essig
• 0,75 l Wasser
• Lorbeerblätter (etwas)
• schwarzer Pfeffer (etwas)
• Zucker (etwas)

Zubereitung

1. Kleine, fingerlange Gurken sauber waschen, abtrocknen und 24 Stunden in Salz legen, dann wieder trocknen, mit Kirschblättern und Dill in einen Steintopf legen und mit gekochtem Essig und Wasser im Verhältnis ein Teil Essig zu drei Teilen Wasser übergießen.
2. So 8 Tage stehen lassen, dabei den Essig öfter aufkochen und kochend auf die Gurken gießen.
3. Danach die Gurken auf ein Sieb legen und die Kräuter herausnehmen.
4. Den Essig mit frischen Kirschblättern, Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, etwas Dill und etwas Zucker aufsetzen, zweimal aufkochen lassen und auf die Gurken gießen.
5. Nach dem Erkalten die Steintöpfe mit Pergamentpapier zubinden.
6. Bei größeren Mengen können die Gurken auch in kleine Fässchen gelegt werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.