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Cornichons au Poivre ou de Znaïm

6 portions

Ingrédients

• Petits concombres de la longueur d'un doigt (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Feuilles de cerisier (un peu)
• Aneth (un peu)
• 0,25 l Vinaigre
• 0,75 l Eau
• Feuilles de laurier (un peu)
• Poivre noir (un peu)
• Sucre (un peu)

Préparation

1. Laver soigneusement les petits concombres de la longueur d'un doigt, les sécher et les laisser dans du sel pendant 24 heures, puis les sécher à nouveau, les placer dans une jarre en pierre avec des feuilles de cerisier et de l'aneth, et les couvrir de vinaigre et d'eau bouillis dans un rapport d'une partie de vinaigre pour trois parties d'eau.
2. Laisser reposer ainsi pendant 8 jours, en faisant bouillir le vinaigre plusieurs fois et en le versant bouillant sur les concombres.
3. Ensuite, placer les concombres dans une passoire et retirer les herbes.
4. Préparer le vinaigre avec de nouvelles feuilles de cerisier, des feuilles de laurier, du poivre noir, un peu d'aneth et un peu de sucre, faire bouillir deux fois et verser sur les concombres.
5. Une fois refroidis, fermer hermétiquement les jarres en pierre avec du papier sulfurisé.
6. Pour de plus grandes quantités, les concombres peuvent également être placés dans de petits tonneaux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.