Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Mixed Pickles oder gemischte Essiggemüse

8 Portionen

Zutaten

• junge, kleine Mohrrüben (nach Bedarf)
• junge Schotenkerne (nach Bedarf)
• kleine, feste Rosenkohlknospen (nach Bedarf)
• feste Herzen des Wirsingkohls (nach Bedarf)
• recht weißer Blumenkohl (nach Bedarf)
• kleine, grüne Gurken (nach Bedarf)
• feine Salatbohnen (nach Bedarf)
• junge Maiskolben (nach Bedarf)
• Perlzwiebeln (nach Bedarf)
• Radieschenschoten (nach Bedarf)
• Samen der Kapuzinerkresse (etwas)
• Zitronenscheiben (nach Bedarf)
• Meerrettichscheiben (etwas)
• Estragon (etwas)
• Dill (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• ganzer Pfeffer (etwas)
• guter Weinessig (nicht zu scharf) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für dieses Eingemachte junge, kleine Mohrrüben, junge Schotenkerne, kleine, feste Rosenkohlknospen, feste Herzen des Wirsingkohls, recht weißen Blumenkohl, kleine, grüne Gurken, feine Salatbohnen und junge Maiskolben verwenden, dazu Perlzwiebeln, Radieschenschoten, Samen der Kapuzinerkresse, Zitronenscheiben, Meerrettichscheiben, Estragon, Dill, Lorbeerblätter und ganzen Pfeffer; außerdem guten, nicht zu scharfen Weinessig, den man bei Bedarf mit abgekochtem Brunnenwasser verdünnt.
2. Die Gemüse putzen, waschen und einzeln in Wasser nicht zu weich kochen, auf ein Sieb zum Abtropfen geben und auf Tellern erkalten lassen.
3. Die Zwiebeln vor dem Kochen einige Stunden salzen und dann mit einem sauberen Tuch abreiben.
4. Die Gemüse untereinander gemengt in Einmachegläser schichten, dazwischen die genannten Gewürze und Kräuter legen und mit so viel Essig übergießen, dass er übersteht.
5. Die Gläser mit feuchter Schweinsblase luftdicht zubinden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.