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Mixed Pickles ou Légumes Mixtes au Vinaigre

8 portions

Ingrédients

• Jeunes petites carottes (selon besoin)
• Jeunes graines de pois (selon besoin)
• Petits bourgeons fermes de choux de Bruxelles (selon besoin)
• Cœurs fermes de chou frisé (selon besoin)
• Chou-fleur bien blanc (selon besoin)
• Petits concombres verts (selon besoin)
• Fins haricots verts (selon besoin)
• Jeunes épis de maïs (selon besoin)
• Oignons grelots (selon besoin)
• Siliques de radis (selon besoin)
• Graines de capucine (un peu)
• Tranches de citron (selon besoin)
• Tranches de raifort (un peu)
• Estragon (un peu)
• Aneth (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Poivre entier (un peu)
• Bon vinaigre de vin (pas trop fort) (selon besoin)

Préparation

1. Pour cette conserve, utiliser de jeunes petites carottes, de jeunes graines de pois, de petits bourgeons fermes de choux de Bruxelles, des cœurs fermes de chou frisé, du chou-fleur bien blanc, de petits concombres verts, de fines haricots verts et de jeunes épis de maïs, ainsi que des oignons grelots, des siliques de radis, des graines de capucine, des tranches de citron, des tranches de raifort, de l'estragon, de l'aneth, des feuilles de laurier et du poivre entier ; de plus, un bon vinaigre de vin, pas trop fort, que l'on dilue si nécessaire avec de l'eau de puits bouillie.
2. Nettoyer les légumes, les laver et les cuire individuellement dans de l'eau sans les rendre trop mous, les égoutter sur une passoire et les laisser refroidir sur des assiettes.
3. Saler les oignons quelques heures avant de les cuire, puis les frotter avec un chiffon propre.
4. Disposer les légumes mélangés par couches dans des bocaux de conserve, en intercalant les épices et herbes mentionnées, et verser suffisamment de vinaigre pour qu'il les recouvre.
5. Fermer hermétiquement les bocaux avec une vessie de porc humide.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.