Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Mirabellen in Kognak

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Mirabellen
• 0,75 kg feiner Zucker
• bester Kognak (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Mirabellen kurz in kochendes Wasser geben, bis sie steigen, dürfen dabei aber nicht aufspringen.
2. Auf ein Sieb zum Abtropfen legen. 750 Gramm Zucker pro Kilogramm Frucht läutern, in eine Porzellanschale gießen, die abgetropften Mirabellen hineinlegen und 48 Stunden darin liegen lassen.
3. Die Früchte herausnehmen und in ein Einmacheglas geben, den Zuckersaft dicklich einkochen und mit so viel Kognak vermischt darübergießen, wie nötig ist, um die Mirabellen zu bedecken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.