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Mirabelles au cognac

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Mirabelles
• 0,75 kg Sucre fin
• Meilleur cognac (selon besoin)

Préparation

1. Plonger brièvement les mirabelles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles montent, mais elles ne doivent pas éclater.
2. Les déposer sur une passoire pour les égoutter.
3. Clarifier 750 grammes de sucre par kilogramme de fruit, verser dans un plat en porcelaine, y déposer les mirabelles égouttées et laisser reposer 48 heures.
4. Retirer les fruits et les mettre dans un bocal de conserve, faire réduire le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et le verser mélangé avec suffisamment de cognac pour couvrir les mirabelles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.